突发！酸菜鱼调料界“黑马”遭遇商战“封杀”，川至美动了谁的奶酪？

近日，有媒体报道，天味食品启用排他式政策要求经销商二选一，严禁经营好人家火锅底料系列的经销商同时经营和销售千禾品牌旗下火锅类产品，严禁经营好人家菜谱式调料系列的...

近日，有媒体报道，天味食品启用排他式政策要求经销商“二选一”，严禁经营“好人家”火锅底料系列的经销商同时经营和销售“千禾”品牌旗下火锅类产品，严禁经营“好人家”菜谱式调料系列的经销商同时经营和销售“吉香居”品牌旗下菜谱式复合调料类产品。

川至美是吉香居2020年推出的菜谱式调料子品牌，主要产品有靓汤酸菜鱼调料、酸汤肥牛调料等。此次被“封杀”的产品，就是川至美代表产品——靓汤酸菜鱼调料，该产品市场反馈一直不错。

有行业人士分析认为，“酸菜鱼无罪，怀璧其罪”，正是因为酸菜鱼的“口碑好”才招来了此次“封杀之祸”。在该人士看来，酸菜在快消、调味品的市场竞争中，历来都有诞生超级“爆品”的基因。这从康师傅红烧牛肉面和统一老坛酸菜牛肉面两大巨头的竞争历史中就能看出。此次吉香居的酸菜鱼调料被封杀，一方面是竞争对手的防患未然之举，另外一方面也变相证明了吉香居的酸菜鱼调料产品力确实强，已经成为市场上备受瞩目的黑马。

酸菜鱼，或成复合调味料市场最大变量

记者通过走访发现，川至美靓汤酸菜鱼调料受到了从渠道商和消费者的一致认可，渠道商说得最多的是，川至美靓汤酸菜鱼调料包装新颖、有档次，和其他品牌都不一样，产品进店后也很好推，只要让消费者品尝一次基本都会成交，自然回转也很好。品尝过的消费者认为，酸菜很脆、很好吃，汤也非常好喝，妥妥的“做饭神器”。

作为中国人不可或缺的一道美食，酸菜称得上是餐桌上的霸主，无论是酸菜白肉、酸菜鱼还是泡菜鸡杂，酸菜都可以把那些被大鱼大肉麻痹的味蕾重新推向兴奋点。在菜谱式复合调料市场，酸菜系列产品也被认为是颇具市场统治潜力的大单品之一。

酸菜口味在食品界一直有着“逆袭王者”的基因。康师傅自1992年推出红烧牛肉方便面以来，一直是方便面市场的霸主。到2007年，一年卖出了226亿元方便面，而统一的方便面销售额仅24亿元，只有康师傅的十分之一。但到了2008年，统一推出了老坛酸菜面。2009、2010年，统一的方便面业务分别上涨23%、67%，在2010年，更是创下了单款方便面40亿元的销售额。老坛酸菜口味成为方便面市场与红烧牛肉并驾齐驱的两大口味之一。

根据线下零售检测机构马上赢的数据显示，在酸菜鱼调料品类中，2022年第四季度排名前十的品牌分别为天味、颐海国际、吉香居、德庄、川南、桥头、草原红太阳、味聚特、李记食品和胖子，而2024年第三季度则变为了天味、颐海国际、吉香居、德庄、草原红太阳、桥头、川南、味聚特、蜀侨和大重九，吉香居牢牢占据品类前三。

得酸菜者，得菜谱式调料市场天下？

菜谱式调料市场竞争的核心是口味，而口味的关键在于原料。酸菜比鱼更好吃，使川至美酸菜鱼调料获得了在菜谱式复合调料品类中的竞争优势。

作为吉香居旗下新锐品牌，川至美靓汤酸菜鱼调料优异的产品品质得益于吉香居深耕千年的泡菜工艺。

吉香居不仅注重产品研发，还在今年7月高调启动了品牌升级计划，推出品牌升级口号——“传承千年泡菜工艺，只为一口下饭菜”，并提出了“双百工程”愿景——实现百亿销售，打造百年品牌，从泡菜到下饭菜领域，吉香居突破行业天花板的雄心可见一斑。

纵观如今的下饭菜市场，涌现出了低盐、新鲜、便捷等消费需求点，而吉香居旗下的产品创新点，正一一锚定了这些需求市场。川至美靓汤酸菜鱼调料中的酸菜通过乳酸菌发酵，契合了低盐、低脂的健康诉求；会去除蔬菜的老皮与老筋，并严格挑选出40%的优质中间菜芯，即每颗酸菜的精华部位，确保产品爽脆的口感和新鲜的食用体验。

受懒宅经济影响，菜谱式调料以其“一料成菜”的特点发展迅速，据公开资料显示，我国复合调味品行业市场规模已达1588亿元，而菜谱式调料作为其中的热点，其市场渗透率和销售额均呈现增长态势，吸引了众多品牌加入，如吉香居、太太乐、李锦记、好人家等。这些品牌通过不断创新和推出新品，在市场中占据了一席之地。同时，相互之间公平的竞争也推动了产品质量的提升和市场的繁荣。

对于天味食品经销商被要求“二选一”这一事件，吉香居内部人士表示：“竞争肯定是一直存在的，之前没遇到过这种事情，我们也不会强调如何去应对，大家主要还是做好自己的产品、自己的渠道等。”